Prodotti

Il Pecorino prodotto da “Funtana Cana” è uno scrigno di sapore e saperi, racchiuso da una crosta sottile e di colore giallo paglierino, come la pasta. Caratteristica fondamentale é la sua lavorazione, la quale, dopo la rottura della cagliata in grani minuti avviene la lunga pressatura della massa.

La pasta è morbida, grassa, untuosa e possiede una grande intensità all’olfatto e un sapore particolarmente aromatico. Le forme devono essere periodicamente rivoltate e lavate con acqua e salamoia e unte in superficie con una miscela di olio di oliva ma soprattutto devono essere conservate in locali di stagionatura naturali. Il pecorino si produce con latte di pecore sarde ovviamente nel territorio di Pattada.

I profumi sono quelli tipici del formaggio ovino: note di lana, legno secco e, in qualche caso, di erbe aromatiche. In bocca vi sono invece differenze molto nette: è burroso, fondente, con buone note di nocciola tostata.

Con il siero del latte impiegato per la produzione del pecorino si fa la tipica ricotta a forma di pagnotta schiacciata dal colore bianco e dal sapore fresco e intenso.

Pecorino Fresco

Pecorino Fresco

In forme da 1 Kg oppure da 3,5 Kg e con una stagionatura di 30-45 giorni.

Pecorino Semi Stagionato

Pecorino Semi Stagionato

In forme da 3,5 Kg e con stagionatura di 60-90 giorni.

Pecorino Stagionato

Pecorino Stagionato

In forme da 3,5 Kg e con stagionatura di 90-120 giorni.

Ricotta

Ricotta

Su richiesta possono essere preparate Creme di Formaggio Pecorino al Naturale, con Peperoncino e con Olive; inoltre è possibile avere Pecorino Semi Stagionato con Pepe Nero, Pecorino Semi Stagionato con caglio d’agnello, Pecorino Semi Stagionato dal gusto piccante e rivestito con cera.